Broccoli Flan
Det skal du bruge: 200 g broccoli – buket eller stok 1 æg 1 dl fløde Vand til kogningen Salt
Mit navn er Uffe Kjeldgaard Truelsen og er manden bag Køkkenkultur. I Køkkenkultur hjælper vi organisationer, virksomheder, køkkener og køkkenpersonale med at skabe spiselige, grønne forandringer.
Jeg er uddannet kok, 42 år og har langt over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid.
I sommeren 2020 afsluttede jeg en AU i ledelse og har dermed en både teoretisk og solid praktisk faglighed samt en kreativitet, der kan finde solide løsninger, der virker i en travl køkkenhverdag.
Min erfaring med grøn mad er bygget op gennem mange års forskellige erfaringer, men særligt i en hverdag som leder i et efterskolekøkken, der gik fra sovs og kartofler til en stærk grøn profil.
I næsten 10 år stod jeg i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole, hvor jeg omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi.
Det var det der ansporede mit til i 2020 at satse 100 % på at skabe grønne forandringer for andre køkkener end mit eget med Køkkenkultur.
Siden har arbejde med køkkenudvikling, foredrag, supervision, undervisningsforløb, workshop, teambuilding, podcast + det løse.
Jeg arbejder gennem humor, en bred faglighed, en pragmatisk tilgang til måltidet og ud fra en viden om, at det er svært at skabe grønne forandringer alene og uden den rigtige viden og kunnen.
Herunder kan du se et udrag af de projekter og ideer, jeg har arbejdet med.
Kontakt mig hvis du tror, at jeg kan hjælpe jeres køkken på vej mod en mere bæredygtig fremtid.
Det skal du bruge: 200 g broccoli – buket eller stok 1 æg 1 dl fløde Vand til kogningen Salt
Det skal du bruge: Rødløg Æblecider Sukker eller sirup Salt og peber Sådan gør du! Pil løget og halvér løget
Det skal du bruge: 1 øl 33 cl. Ca. 200 g hvedemel Salt, krydderi, sukker efter hvad dejen skal bruges
Det skal du bruge: 1 løg Ca. 1 spsk grønne peberkorn – alt efter hvor stærk saucen skal være. 1,25
Det skal du bruge: 160 g hvedemel 40 g groft mel 1/2 tsk salt 150 g smør 1 sammenpisket æg
Det skal du bruge: Plukket hønsekød fra 1 kogt høne 1 ds. aspargessnitter 40 g smør 60 g hvedemel 3
Melboller Det skal du bruge: 60 g smør 100 g hvedemel 2 dl vand 2 æg Salt, hvid peber Sådan
Det skal du bruge: 1 stk suppehøne 1 stk porre – eller porretoppe 2 stk gulerødder ¼ knoldselleri 1 stk
Det skal du bruge: 500 g hvidkål eller spidskål 1 håndfuld grofthakket dild ½ dl koldpresset rapsolie 1 spsk sukker
Det skal du bruge: 400 g gris i tern eller strimler 400 g kartoffel 100 g peanutbutter 1 citron 3
