Fiskefond

Det skal du bruge:

500 g fiskeben

500 g blandede grøntsager fx. gulerod, lidt løg, lidt porre, fennikel, persille, dild, lidt hvidløg, persillerod, champignon i en skøn blanding

2 ltr vand

8 peberkorn

¼ citron

Sådan gør du:

Fiskeben, grøntsager skåret i mindre stykker og alt det andet skal op i en gryde. Fonden koges forsigtigt op, og når den endelig koger, skal æggeuret sættes til. Fonden må ikke koge længere end 20 minutter. Hvis du koger længere end 20 minutter, bliver din fond let lidt bitter. Når uret ringer, tages gryden af blusset og fonden trækker i gryden i mindst 30 minutter. Herefter sigtes fonden. Fonden kan bruges til fiskesuppe, fiskesauce, risotto + det løse.