Det skal du bruge:
400 g frosne ærter
½ citron – både skal og saft
½ dl koldpresset rapsolie
Salt
Friskkværnet peber
Sådan gør du:
Sæt en gryde vand over til ærterne. Riv skallen af citronen (ikke det hvide) og pres saften ud. Saft, skal, olie, salt og peber kommes i en lille skål med høje kanter. Find din stavblender frem. Giv ærterne et hurtigt opkog – de skal bare være varme. Sigt ærterne fra vandet, og kom dem op i skålen til at det andet. Sving lidt rundt med skålen, så det hele bliver blandet. Giv dippen nogle tæsk med stavblenderen, til den har den konsistens, du vil have – jeg kan godt lide, at der er lidt halve ærter her og der – rustikt om man vil. Smag til og servér straks til et stykke stegt fisk eller noget helt andet. Dippen kan også laves med kolde ærter – det bliver den ikke dårligere af, men så passer den bedre til kolde retter.
Velbekomme!
