Sauce Mousseline

Det skal du bruge:

2 æggeblommer

140 g smør

½ tsk salt

3 spsk friskpresset citronsaft

1 dl piskefløde

Salt og hvid peber

Sådan gør du:

Kom smør i en gryde, og lad det smelte langsomt ved svag varme. Hæld derefter forsigtigt det klarede smør i en skål, gem vallen til brødbagning eller kogevand til grøntsager. I en ny gryde – over svag varme – piskes æggeblommer med citronsaft, indtil æggeblommerne begynder at skumme og tykne.
Pisk det klarede smør i – smørret tilsættes lidt efter lidt.

Pisk fløden til en luftig flødeskum, og vend den i saucen – smag til og servér straks.

Velbekomme!