Køkkenkulturs Forårskursus 2025

Du kommer til at møde:

*
Jens Beermann

Forstander Halvorsminde Efterskole og Fri Fagskole

Køkkenet som vejen til de unges grønne dannelse

Jens er en god, nordjysk fortæller og deler sine tanker og erfaringer fra skolen, og hvad han synes, et køkken kan og skal, set med en forstanders øjne.

Der er nemlig masser at tage fat på for et kostskolekøkken. Og måltidet og køkkenet er fyldt med muligheder for god dannelse, hvis køkkenfolket ved hvor og hvordan, de skal tage fat.

Jens fortæller også historien om, hvordan Halvorsmindes køkken har rykket sig på alle de grønne parametre, hvordan de kom i gang, og hvordan de fastholder udviklingen i en travl hverdag.

*
Frede Bräuner

Kostvejleder, foredragsholder og forfatter af kogebogen ‘Sund mad for unge – Let at lave’.

Hvad gør vi med de elever, der ikke har lyst til at spise alt det grønne?

Hvad gør vi med de elever, der altid løber direkte i Netto, når de ser en frokost, de tror, de ikke kan lide?

Og hvordan lokker vi elever med udfordringer med ind i et grønt kostskolekøkken? 

Frede fortæller med humor og indlevelse og har tæt på 30 års erfaring i, hvorfor det er vigtigt at spise godt, og hvordan man får alle med på vognen. 

Frede viser dig, hvordan vi kan tale med de unge, hvordan vi agerer som rollemodeller, og hvorfor det er vigtigt at være meget bevidst om de unge som målgruppe.

Frede har også udviklet metoder, der er målrettet udsatte unge med diagnoser, som ADHD, angst, depression og autisme.

Siden 2015 har Frede været projektkoordinator under Landsforeningen Talentspejderne i mentorprojektet Kandidaterne, hvor frivillige fra erhvervslivet afholder 24 møder med unge efter et fastlagt og guidet program.

Til projektet har Frede udviklet kogebogen “Sund mad for unge – Let at lave” og en foodcamp, hvor de unge bliver inspireret til en sundere hverdag.

*
Mads Herskind

Kulinarisk udvikler, Rebælg

Mads går forrest i en workshop, der giver dig mod og indsigt i arbejdet med bælgfrugter i dit køkken.

Bælgfrugterne driller de fleste kostskolekøkkener. Der er langt til 100 gram pr. dag og der er grænser for, hvor meget humus en efterskoleelev kan sætte til livs.

Men hvad gør vi så? For med mindre kød på tallerkenen, så peger pilen på flere bælgfrugter.

Hvor skal man starte med alt det grønne?

Hvilke retter virker til unge – og hvordan får vi bælgfrugterne fra gryde til mave?

Hvordan får man bælgfrugter til at smage godt?

Vi bruger 2 timer i Mads gode selskab, hvor han taler både teori og praktik. Han tager fat om nældens rod og giver dig gode tips om udblødning, kogning og bælgfrugtens hemmeligheder, der giver dig opskriften på at lave retter med masser af bælgfrugter, som også smager godt. 

Mads har solid erfaring fra køkkenet på Skolerne I Oure og er til dagligt ansat i Odense Kommune som kulinarisk udvikler.

*

Hayley Brooke Richardson & Henrik Andersen

Sankere, tebryggere og yogainstruktører

Hayley og Henrik ved, hvad der gemmer sig derude i naturen. Og de ved så meget, at man tipper lidt bagover. De ved hvordan urter og svampe smager, og hvordan naturen kan skabe velsmag, velvære og ro i vores liv. 

Du skal på ‘walk and talk’, hvor vi skal ud og trække vejret i skoven omkring Skarrildhus. Henrik og Hayley fører an, når vi på egen krop skal mærke hvad en gåtur kan gøre ved  humøret og tale om hvad natur kan bruges til i en travl hverdag.

Bagefter står den på ‘talk and taste’, hvor vi skal smage på lækkerier fra Henriks og Hayleys sanketure, og så skal vi give vores gode grønne erfaringer videre.

Henrik står også for kursets morgenyoga og om han fortæller også om tiden som udsendt soldat:

Foredrag med Henrik: ‘Det var min sidste udvej’

Historien om en helt almindelig nordjyde, som tog turen fra skønne Danmark til krigen i Afghanistan og nedturen med fysiske og psykiske skader, der fulgte. 

Hør hvordan det ‘at ramme bunden’ bliver afsættet til et nyt liv, først i junglen i Sydamerika, så vandretur i USA, yogauddannelse i Indien og meget andet. Henrik finder til sidst glæden ved livet og flytter i et lille hus på Mors. 

Se mere on Henriks historie her

*

Uffe Truelsen

Kursusleder og oplægsholder

Det handler om mod, faglighed og nysgerrighed

Uffe faciliterer gennem hele kurset en dialog hvor kursisterne både kan give og få gode grønne erfaringer.

Uffe deler også sine erfaringer fra mange grønne køkkenforandringer og håndgribelige værktøjer til hvordan I i køkkenet kan tage ansvar og gå forrest – også når det hele bliver bøvlet og svært.

Uffe har arbejdet med bæredygtighed og grøn omstilling i kostskolekøkkener i mere end 15 år. 

Han sørger også for god og lærerig stemning hele vejen gennem kurset.