Ajvar
Det skal du bruge: 200 g peberfrugt 300 g blandede grøntsagsrester 2 fed hvidløg 1 spsk hvidvinseddike Lidt vand Lidt
Mit navn er Uffe Kjeldgaard Truelsen og er manden bag Køkkenkultur. I Køkkenkultur hjælper vi organisationer, virksomheder, køkkener og køkkenpersonale med at skabe spiselige, grønne forandringer.
Jeg er uddannet kok, 42 år og har langt over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid.
I sommeren 2020 afsluttede jeg en AU i ledelse og har dermed en både teoretisk og solid praktisk faglighed samt en kreativitet, der kan finde solide løsninger, der virker i en travl køkkenhverdag.
Min erfaring med grøn mad er bygget op gennem mange års forskellige erfaringer, men særligt i en hverdag som leder i et efterskolekøkken, der gik fra sovs og kartofler til en stærk grøn profil.
I næsten 10 år stod jeg i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole, hvor jeg omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi.
Det var det der ansporede mit til i 2020 at satse 100 % på at skabe grønne forandringer for andre køkkener end mit eget med Køkkenkultur.
Siden har arbejde med køkkenudvikling, foredrag, supervision, undervisningsforløb, workshop, teambuilding, podcast + det løse.
Jeg arbejder gennem humor, en bred faglighed, en pragmatisk tilgang til måltidet og ud fra en viden om, at det er svært at skabe grønne forandringer alene og uden den rigtige viden og kunnen.
Herunder kan du se et udrag af de projekter og ideer, jeg har arbejdet med.
Kontakt mig hvis du tror, at jeg kan hjælpe jeres køkken på vej mod en mere bæredygtig fremtid.
Det skal du bruge: 200 g peberfrugt 300 g blandede grøntsagsrester 2 fed hvidløg 1 spsk hvidvinseddike Lidt vand Lidt
Det skal du bruge: 600 g kogt og afkølet perlebyg 500 g revet eller fint snittede grøntsager 100 g grønne
Det skal du bruge: 400 g hakket kalv og flæsk (alternativt hakket svin) 100 g svesker uden sten 100 g
Det skal du bruge: 200 g kogt hønsekød 100 g kogte kerner (perlebyg, perlehvede el. noget i den dur) 150
Det skal du bruge: 150 g marcipan 1 økologisk appelsin 90 g nougat En håndfuld favoritnødder f.eks. mandler og/eller valnødder
Det skal du bruge: 1 vaniljestang 375 g hvedemel 125 g kartoffelmel 375 g koldt smør 100 g finthakkede smuttede
Det skal du bruge: 3 æg 350 g hvedemel 1/2 tsk salt 1 spsk sukker 1 tsk stødt kardemomme 1
Det skal du bruge: 1 ds kogte kikærter (240 g) 1 ds kogte røde kidneybønner (240 g) 50 g fintsnittet
Først oplive – så oplyse Jeg brugte størstedelen af en tirsdag i maj i køkkenkælderen under Halvorsminde Efterskole. Det er
Det skal du bruge: 1 bdt grønne asparges 250 g 2 stk hårdkogte æg – hakket 1 tsk dijonsennep 1
