Risalamande
Det skal du bruge: 1800 g kold risengrød (lavet på 2 ltr sødmælk og 250 g grødris) 150 g hakkede
Mit navn er Uffe Kjeldgaard Truelsen og er manden bag Køkkenkultur. I Køkkenkultur hjælper vi organisationer, virksomheder, køkkener og køkkenpersonale med at skabe spiselige, grønne forandringer.
Jeg er uddannet kok, 42 år og har langt over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid.
I sommeren 2020 afsluttede jeg en AU i ledelse og har dermed en både teoretisk og solid praktisk faglighed samt en kreativitet, der kan finde solide løsninger, der virker i en travl køkkenhverdag.
Min erfaring med grøn mad er bygget op gennem mange års forskellige erfaringer, men særligt i en hverdag som leder i et efterskolekøkken, der gik fra sovs og kartofler til en stærk grøn profil.
I næsten 10 år stod jeg i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole, hvor jeg omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi.
Det var det der ansporede mit til i 2020 at satse 100 % på at skabe grønne forandringer for andre køkkener end mit eget med Køkkenkultur.
Siden har arbejde med køkkenudvikling, foredrag, supervision, undervisningsforløb, workshop, teambuilding, podcast + det løse.
Jeg arbejder gennem humor, en bred faglighed, en pragmatisk tilgang til måltidet og ud fra en viden om, at det er svært at skabe grønne forandringer alene og uden den rigtige viden og kunnen.
Herunder kan du se et udrag af de projekter og ideer, jeg har arbejdet med.
Kontakt mig hvis du tror, at jeg kan hjælpe jeres køkken på vej mod en mere bæredygtig fremtid.
Det skal du bruge: 1800 g kold risengrød (lavet på 2 ltr sødmælk og 250 g grødris) 150 g hakkede
Det skal du bruge: 1,5 kg rødbeder 2 dl vand 2 dl lagereddike 2 dl sukker 20 hele peberkorn 2
Det skal du bruge: 1 kg små kartofler – kogt med skræl 200 g sukker 50 g smør/andefedt Lidt salt
Det skal du bruge: 500 g kirsebær uden sten 200 g sukker 1 spsk Maizena ½ dl koldt vand Sådan
Det skal du bruge: Pastinakker Olivenolie Salt Friskkværnet peber Sådan gør du: Skræl dine pastinakker. Find et skærebræt frem og
Det skal du bruge: 200 g kogt hønsekød 200 g champignoner 1 spsk finthakket rødløg 2 stk finthakkede cornichoner 10
Det skal du bruge: 1 løg – ca 100 g – rød eller almindelig 2 fed hvidløg ½ kg æbler
Det skal du bruge: 1,5 kg rødkål uden stok 150 g sukker 1 dl koncentreret ribs eller solbærsaft ½ dl
Det skal du bruge: 2 spsk majonæse 1 spsk creme fraiche 1 spsk rødløg 1 spsk æble gerne med skræl
Det skal du bruge: 1 dl tahin 1 dl olie 1 dl citronsaft Lidt citronskal Salt og peber Sådan gør
