Bløde løg
Det skal du bruge: 350 g pillet løg 25 g smør 1 spsk æblecidereddike Salt Peber Sådan gør du:
Mit navn er Uffe Kjeldgaard Truelsen og er manden bag Køkkenkultur. I Køkkenkultur hjælper vi organisationer, virksomheder, køkkener og køkkenpersonale med at skabe spiselige, grønne forandringer.
Jeg er uddannet kok, 42 år og har langt over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid.
I sommeren 2020 afsluttede jeg en AU i ledelse og har dermed en både teoretisk og solid praktisk faglighed samt en kreativitet, der kan finde solide løsninger, der virker i en travl køkkenhverdag.
Min erfaring med grøn mad er bygget op gennem mange års forskellige erfaringer, men særligt i en hverdag som leder i et efterskolekøkken, der gik fra sovs og kartofler til en stærk grøn profil.
I næsten 10 år stod jeg i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole, hvor jeg omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi.
Det var det der ansporede mit til i 2020 at satse 100 % på at skabe grønne forandringer for andre køkkener end mit eget med Køkkenkultur.
Siden har arbejde med køkkenudvikling, foredrag, supervision, undervisningsforløb, workshop, teambuilding, podcast + det løse.
Jeg arbejder gennem humor, en bred faglighed, en pragmatisk tilgang til måltidet og ud fra en viden om, at det er svært at skabe grønne forandringer alene og uden den rigtige viden og kunnen.
Herunder kan du se et udrag af de projekter og ideer, jeg har arbejdet med.
Kontakt mig hvis du tror, at jeg kan hjælpe jeres køkken på vej mod en mere bæredygtig fremtid.
Det skal du bruge: 350 g pillet løg 25 g smør 1 spsk æblecidereddike Salt Peber Sådan gør du:
Det skal du bruge: 100 gulerod 150 g kål – hvidkål eller spidskål 1 spsk majonæse 1 spsk creme
Det skal du bruge: 200 g ketchup 1 spsk brun farin 1 spsk hakket cornichon – eller en anden
Det skal du bruge: 2 æggeblommer 2 dl olie 2 spsk eddike – gerne estragoneddike 1 tsk salt 1
Det skal du bruge: 125 g kammerjunker eller en anden sød kiks 35 g blød smør 200 g friskost 50
Det skal du bruge: 350 gr risottoris 50 smør 1 løg ca. 50 g 1 dl hvidvin 1,2 ltr
Det skal du bruge: 700 gram rensede grøntsager – gulerod, kål, broccolistok eller svampe – du bestemmer! 2 stk
Det skal du bruge: 900 g hvedemel 100 g halvsigtemel eller en anden grov meltype – bare ikke rent rugmel
Det skal du bruge: 1 øl 33 cl. Ca. 200 g hvedemel Salt, peber og krydderier 1 blomkålshoved Sådan gør
Det skal du bruge: 2,5 dl koldt vand 450 g hvedemel 10 g gær 1 tsk sukker 20 g blødt
